Помню, когда я была совсем маленькой девочкой, моя бабушка каждое утро давала мне маленькую чашечку со свежевыжатым морковным соком , чтобы «глазки хорошо видели». И маленький кусочек черного хлеба с маслом, чтобы «витаминчики усвоились».
Морковь родом из района современного Афганистана. Употребляют ее в пищу не менее четырех тысяч лет. В Древней Греции и Риме морковь употребляли задолго до начала нашей эры, а по северной Европе она распространилась к 13 веку. В России морковь стали широко возделывать лишь с 16-17 веков. Все это время выращивали морковь с корнеплодами желтой окраски. Сорта с корнеплодами красной и оранжево-красной окраски (они содержат больше провитамина А - каротина) были выведены значительно позже, в 20 веке, когда вместе с теорией витаминов была открыта важность каротина. Главное достоинство моркови - содержание в ней большого количества каротина (провитамина А): до 25 мг на 100 грамм, причем в красной моркови его в 9 раз больше, чем в желтой.
Также морковь богата витаминами В1, В2, РР, в моркови присутствуют легко усвояемые сахара, соли калия, кальция, фосфора, железа, меди, кобальта, хрома, йода и немного витамина С. Морковь регулирует работу органов пищеварения (благотворно влияет на поджелудочную железу, улучшает функцию печени, улучшает работу сердца при стенокардии).
Сок полезен при нарушении функции почек, хорошо заживляет раны, ожоги. Смешанная с медом, полезна при заболевании верхних дыхательных путей.
Полезно жевать сырую морковь для очищения полости рта. Морковь активизирует лактацию, обладает противоглистным действием. Также она укрепляет сосуды, зрение, нормализует кроветворение.
Прием моркови следует сочетать с жирами (сливки, сметана, масло), так как каротин жирорастворим.
Полезные советы:
Сушеную ботву моркови можно использовать как приправу в супах, салатах, кашах, напитках.
Покупайте твердую морковь, без пятен или трещин, которые означают, что у моркови одеревеневшая середина. Морковь должна быть гладкой и ровной, яркого цвета. Зеленоватый цвет сверху моркови означает, что морковь была выкопана до созревания, но зеленые части можно счистить.
Часть витаминов разрушается от тепловой обработки. При варке морковь опустите в кипящую воду, в такой воде лучше сохранится митамин С. Варить морковь нужно в закрытой посуде.
Морковь лучше подрумянится, если при жаренье в масло добавить немного сахара.
Если морковь заправить маслом или сметаной, организм усвоит почти 60% содержащегося в ней каротина. Если не заправить – не более 6%.
Сушеную морковь сначала ошпаривают кипятком, затем заливают теплой водой на 1 – 2 часа, чтобы морковь набухла и варят в той же воде, чтобы потеря питательных веществ была наименьшей.
Рецепты:
Морковное печенье
300г моркови натереть на мелкой терке, добавить 400г неосветленной(whole) или отрубевой муки, 200г сливочного масла или маргарина для выпечки, 0,5 чашки коричневого сахара, 0,5 чайной ложки соли. Все хорошо вымешать, полученное тесто раскатать в пласт 0,5 см, рюмкой или специальной формочкой вырезать кружочки или фигурки. Выпекать в горячей духовке 10 минут.
Смешать сахар и масло, вбить яйца, ваниль. Сухие ингридиенты смешать отдельно с морковью и орехами, соединить с жидкими и в последнюю очередь добавить соду. Выпекать при 160 С в течении часа, но обязательно сделать пробу тонкой деревянной палочкой(если на палочке останутся следы сырого теста, выпекать дольше, до готовности).
Остывший пирог разрезать на коржи , промазать, сложить в виде торт, смазать кремом верх и бока, украсить орехами или кокосовой стружкой.
Крем: 250 г Cream cheese взбить с ¾ чашки сахарной пудры и ¼ чашки размягченного сливочного масла
Морковный рулет
Морковь 450 г, сливочное масло 50 г, яйца (белки отделить от желтков) 4 шт., пучок киндзы, соль и перец, кремчиз(сливочный сыр) с чесноком и зеленью 175 г, сливки 2-3 ст. ложки, листья салата, петрушка для украшения.
Нагрейте духовку. Выстелите противень промасленным пергаментом. Натрите морковь на крупной терке. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте туда тертую морковь и тушите помешивая около 5 мин. Переложите морковь в миску, остудите, добавьте желтки, 1 ст. ложку зелени киндзы и взбейте. Посолите и поперчите. Взбейте белок в пену, постепенно добавляйте его в морковную смесь и размешивайте большой ложкой.
Смесь равномерно распределите на подготовленном противне и выпекайте 10-15 мин, пока она не поднимется и не затвердеет. Выложите на смазанный пергамент, перевернув верхушкой вниз, накройте влажным полотенцем и остудите.
Приготовьте начинку.
Взбейте сыр, оставшуюся киндзу, добавьте немного сливок, чтобы смесь имела консистенцию густой сметаны. Посолите, поперчите. Снимите полотенце с рулета, равномерно распределите на нем начинку, отступая на 1 см от краев. Аккуратно скатайте рулет, начиная с меньшей стороны прямоугольника. Нарежьте рулет на кусочки и разложите на листья салата, украсив зеленью.
Салат из моркови и авокадо
450 г моркови, 100 г орехов, 4 спелых авокадо, сок 1 апельсина. Классическая заправка: 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 0,5 ст. ложки соли, 0,5 ст. ложки черного перца.
Потрите морковь. Обжарьте на сковороде толченные орешки и отставьте их в сторону на время. Разрежьте авокадо вдоль пополам и выньте косточку. Каждую половинку разрежьте еще раз пополам. Удалите кожицу и нарежьте мякоть на одинаковые кусочки. Положите мякоть в миску с апельсиновым соком. Прямо перед тем как подать к столу, всыпьте в морковь орешки, оставив часть для украшения. Хорошо перемешайте. Смешайте с классической заправкой апельсиновую цедру и полейте морковь с орешками. Слейте из авокадо апельсиновый сок. Положите авокадо в сервировочную миску с морковной смесью и аккуратно перемешайте. Украсьте отавшимися орешками.
Морковь по-корейски(в разных вариантах)
1 кг моркови, натертой на специальной терке(тонко и удлиненно), смешать с 4–5 столовыми ложками уксуса, полстакана растительного масла, 3 столовыми ложками сахара, 1 чайной ложкой черного молотого перца и большой головкой измельченного чеснока. Добавить щепотку молотого кориандра.
Морковь(1 кг) натереть на специальной терке, слегка посолить и добавить намного уксуса, пусть маринуется 2–3 часа, затем лишний сок слить. Лук овицу зажарить в большом количестве растительного масла до темно-золотистого цвета, после чего лук выбросить(или использовать в какое-нибудь другое блюдо), а этим маслом залить морковь и сразу добавить головку измельченного чеснока, чайную ложку красного молотого перца и щепотку кориандра.
1 кг моркови нашинковать тонкой соломкой или натереть на специальной терке, сильно посолить и оставить на 3 часа. Четыре большие луковицы нарецать полукольцами и спассировать на растительном масле до золотистого цвета. Морковь отжать от сока и заправить жареным луком, добавив 1 столовую ложку уксусу, по чайной ложки красного и черного перца, кориандр и 2 головки измельченного чеснока.
Натереть 1 кг морковь тонкими и длинными полосками, посыпать солью(по вкусу), полить 2–3 столовыми ложками уксуса, хорошо перемешать, закрыть крышкой, оставить на 10-15 минут. За это время раскалить растительное масло, но не до кипения. Насыпать в миску красный перец горкой(2 чайные ложки). Залить перец раскаленным маслом (должно зашипеть), дать остыть (совсем чуть-чуть, 1-2 мин), вылить масло в морковку, добавить 1–2 головки истолченного чеснока, 1 столовую ложку соевого соуса, хорошо перемешать. Дать настояться сутки. По желанию можно добавить отварного кальмара или консервированные шампиньоны (не маринованные, не соленые).
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
При подготовке этого выпуска были использованы некоторые материалы с сайтов veget.ru, sunduk.ru, komon.ru, wwwoman.ru и estart.ru. Пришлите мне рецепты ваших блюд из моркови - я с большим удовольствием добавлю их в копилку. Также вы можете добавить ваш рецепт или оставить ваше мнение на нашем кулинарном ФоРуМе.
Дети
когда я была совсем маленькой девочкой, моя бабушка каждое утро давала мне маленькую чашечку со свежевыжатым морковным соком , чтобы «глазки хорошо видели». И маленький кусочек черного хлеба с маслом, чтобы «витаминчики усвоились».
меди, кобальта, хрома, йода и немного витамина С. Морковь регулирует работу органов пищеварения (благотворно влияет на поджелудочную железу, улучшает функцию печени, улучшает работу сердца при стенокардии).
кремчиз(сливочный сыр) с чесноком и зеленью 175 г, сливки 2-3 ст. ложки, листья салата, петрушка для украшения. 
растительного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 0,5 ст. ложки соли, 0,5 ст. ложки черного перца.